Saya tidak pernah bermimpi mencoba membuat ayam ala Sinaloa. Ayam acar yang diasinkan dengan jeruk yang menjadi terkenal di kota Guasave, menurut saya, adalah salah satu hidangan paling enak di dunia. Tapi saya pernah mengunjungi cukup banyak kandang ayam untuk mengetahui bahwa prosesnya melibatkan tarian api yang rumit, diikuti oleh panas tidak langsung, dan kemudian sedikit lagi api.

Setelah dua bulan memasak di pemanggang pelet Yoder YS640S, saya menemukan diri saya di toko bahan makanan Hispanik mencari jeruk asam dan oregano impor. Memiliki tulang rusuk, burger, dan sandung lamur yang bagus, saya haus akan tantangan, dan saya yakin panggangan ini benar-benar dapat memberi saya kesempatan untuk membuat sesuatu yang begitu rumit.

Menyala

Perokok favorit saya selama dekade terakhir adalah Massive Inexperienced Egg, perokok keramik kedap udara yang meniru panggangan Kamado tradisional. The Massive Inexperienced Egg sangat efisien dalam menahan panas sehingga arang di dalamnya bisa membara perlahan saat dimasak dalam waktu lama. Segala sesuatu tentang proses menuntut perhatian terhadap element, dengan garis antara keberhasilan dan kegagalan ditentukan oleh bagaimana Anda mengatur bongkahan arang dan perbedaan seperempat inci di celah ventilasi udara.

Seperti pemanggang pelet pakan otomatis lainnya, Yoder mengatasi tantangan tersebut. Pengasap pelet — pertama kali dipopulerkan oleh Traeger dan sering kali identik dengan mereknya — memungkinkan Anda membuang kayu yang dikompresi ke dalam hopper, memutar tombolnya, dan menempelkan probe ke dalam daging Anda. Panggangan membagikan pelet dan udara sesuai kebutuhan, lalu mengirimi Anda pesan saat pekerjaan selesai.

Para kutu buku barbekyu yang keras akan setuju: Ini tidak terlalu sportif. Apakah barbekyu merupakan pengejaran yang layak jika Anda tidak harus bangun jam 2 pagi untuk menyalakan api dan Anda terus hidup dalam ketakutan akan bencana? Pada titik tertentu, bukankah Anda hanya menembak rusa ternak?

Sebagai seorang perokok, Yoder sama jinaknya dengan mereka. 640S menggunakan modul kontrol suhu bawaan yang dibuat oleh Fireboard yang terhubung melalui Wi-Fi atau Bluetooth. Ada tombol untuk mengatur suhu panggangan, tiga tombol untuk memulai atau memecahkan masalah, dan dua port untuk probe suhu yang disertakan. Fireboard membuat produk pengontrol suhu mandiri dan memiliki aplikasi yang dirancang dengan baik dan intuitif yang memungkinkan Anda mengonfigurasi suhu minimal dan maksimum yang memicu peringatan melalui teks atau e-mail. Yoder bijaksana untuk memanfaatkan sistem ini daripada mencoba menemukan kembali kemudi.

Saya belum pernah menggunakan setiap perokok pelet di pasaran, tetapi satu kritik umum adalah bahwa mereka sering berakhir dengan 10 derajat atau lebih. Bukan Yoder, yang bisa diandalkan seperti oven dalam ruangan saya. Saat Anda memuat rak tulang rusuk dan memutar tombol ke 225, Yoder tetap di 225. Tidak masalah jenis kayu apa yang Anda beli. Pelet debu pinus murah? 225. Pelet oak yang mewah? 225. Membuang hujan? 225. Penasihat panas berlaku? Anda dapat menebaknya.

Sulit untuk Mencuri

Koki yang konsisten adalah produk sampingan dari konstruksi baja 10-gauge Yoder yang tahan bom. Ini bukan kamado keramik, tetapi pada 3,2 milimeter, lembaran baja kira-kira setebal tumpukan tiga CD, memberikan insulasi yang sangat baik setelah dihangatkan ke suhu.