Tangkapannya adalah matematika. Berikut penjelasan satu paragraf: Banyak penggiling yang dibuat untuk menyeduh espresso memiliki ratusan pilihan ukuran gilingan, di mana sesuatu seperti Uniform atau Baratza Encore memiliki 40 yang lebih sederhana. Resep pembuatan espresso klasik adalah rasio satu banding dua , jadi jika Anda menggiling 18 gram kacang, Anda seharusnya dapat menghasilkan 36 gram shot dalam waktu sekitar 25 hingga 30 detik. Kurangnya penyesuaian yang bagus, ini tidak selalu memungkinkan dengan Seragam. Tetapi dengan menyesuaikan jumlah kacang yang Anda mulai dan mempertahankan rasionya, katakanlah 15 gram kacang dan hentikan tembakan pada 30 gram, saya dapat membuatnya bekerja dalam waktu yang tepat. Itu sedikit menyakitkan tapi agak menyenangkan untuk mencari tahu.
Dari sana, saya pergi ke lab Seattle teman-teman WIRED Sam Schroeder, salah satu pemilik Olympia Espresso Roasting Firm, dan Reyna Callejo, direktur pelatihan dan inovasi Olympia. Saya memiliki harapan bahwa ini adalah mesin yang dapat melakukan semuanya, dan harapan itu pupus dengan cepat.
Pengujian espresso berakhir segera setelah dimulai. Saya tetap bungkam pada temuan saya, ingin melihat apa yang mereka hasilkan, dan mereka mengalami masalah yang sama dengan yang saya alami. Menggunakan campuran Large Truck Natural mereka, gilingan ukuran lima terlalu halus, dan tujuh yang lebih kasar dituangkan terlalu cepat.
“Dua langkah membuat perbedaan 25 detik,” kata Reyna, mungkin merasakan adanya masalah. “Itu banyak!”
Langkah enam adalah satu-satunya pilihan dari sana, dan tembakan yang dilakukan Reyna mengalir terlalu cepat, yang berarti itu kurang terekstraksi, di mana pengujian Espresso selesai.
“Kami memberi orang berat kacang dan mengatakan ‘sesuaikan gilingan Anda,’” jelas Sam. “Kamu tidak bisa melakukannya dengan mesin ini.”
“Tapi tunggu,” aku menangis. “Kamu bisa mengubah berat biji dan menyesuaikan ukuran bidikan.”
“Itu matematika yang banyak untuk pagimu,” balas Sam, dan semakin aku memikirkannya, semakin aku setuju. Kami ingin memilih ukuran kopi yang kami buat di rumah, bukan yang ditentukan oleh penggiling kami.
Segalanya menjadi lebih baik dari sana. Bahkan ketika hal-hal berjalan menyamping dengan espresso, mereka mencatat bahwa itu adalah penggiling retensi regular, artinya jika Anda menggiling 18 gram biji, Anda mendapatkan hampir 18 gram ampas darinya. Kadang-kadang, terutama dengan gerinda pipih di mana gravitasi tidak membantu, ampas hilang di dalam mesin atau di wadah ampas, yang berarti Anda kehilangan uang setiap kali menggiling. Bahkan ada penggiling yang disebut Area of interest Zero yang dirancang untuk tidak meninggalkan (atau menahan) ampas di dalam mesin.
Namun, sebanyak yang harus kami lakukan untuk membuat espresso, tuangkan, yang disebut Reyna sebagai “jenis kopi tersulit kedua untuk dibuat” adalah satu dan selesai. Wilfa merekomendasikan menggilingnya antara langkah 14 dan 28. Sam menggiling pada langkah 24 untuk digunakan dengan dripper Kalita Wave, dan kopinya keluar sempurna, mengukur 20,36 persen ekstraksi (mereka suka antara 18 hingga 22 persen), dan dengan complete padatan terlarut (TDS) 1,40 persen. Untuk pengintip pers Prancis seperti milik Anda, gilingannya sangat kasar, dan ketika saya membuatnya di rumah, rasanya sangat dalam dan tidak terlalu berlumpur. Mudah sekali.
Subsequent : [randomize]